法式鹅肝酱应该怎么吃

法式鹅肝酱应该怎么吃

Foie Gras 的吃法有几种。 最早的，可能也是为何Foie Gras的中文名被定为鹅肝酱的原因， 就像果酱一样是把它用刀涂抹在面包片或者松饼上上吃。 但是，这种吃法口味比较重，因为，鹅肝几乎是生的，而且由于这种鹅肝的特别制作过程，所以脂肪含量很高，吃起来非常油腻， 应该不会是最受中国人欢迎的一种吃法。
我个人最喜欢的吃法是新大陆或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。　这种菜系有点像西餐中的海派菜，集各种欧洲菜系的特色，加以自己独特的调料而产生的美国本土的高级菜系。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（Appetizer）的一种。　主要做法是切两、三片半厘米厚的鹅肝，然后在平底锅里煎一下（Pan Sear），　直到鹅肝外部呈金黄的微焦状。　这是，鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，而这时的鹅肝，发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。

材料

鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒 制作

(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。 (3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。 (4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。  备注： 鹅肝血水要浸清。

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