我自己是开面馆的，不知道臊子怎么熬

我自己是开面馆的，不知道臊子怎么熬

要做好臊子面，首先要做好第一步“和面”。你别小瞧它，这里也有学问哩！和面时要准备好盆子，面粉，水等，你也可以在水里加一点点的盐，这样做好的面会筋道、更好吃。要一手和面，一手拿着水往进加，水不能加的太多，否则面没有筋骨，也不能加得太少，不然面容易皴而且不好擀,用力揉面炒臊子用的材料下一步就是做臊子了，炒臊子前要先用盆子将面盖住饧一饧，不然面会被风干。做臊子时将肉切成小块，再切葱，姜，蒜备用。先炒肉再陆续加入土豆、豆腐、香菇等，再加入少许肉汤，把锅盖盖上用中火焖煮。再接着就是擀面，只见一大块面团在阿姨的擀杖之下，三下五除二就变成了一大张厚薄均匀的大面张子了，阿姨手脚麻利地将面层层折叠，再拿起刀一刀一刀均匀地切好，再将切好的面条提起来一抖，之后将面条放入沸腾的开水锅里煮熟，最后装碗。

切面条

做臊子面的阿姨这时臊子也熬制好了，将一碗碗的面上浇上香喷喷的臊子，再撒点香菜叶、葱末，那真是让人吃了一碗想两碗。听夜市阿姨说，做这个也很辛苦，尤其是当人多的时候，忙都忙不过来，不过心里很高兴，俗话说：人多生意多嘛！

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