油泼鲤鱼应该怎么做？需要什么材料

油泼鲤鱼应该怎么做？需要什么材料

主料：鲤鱼1000克、鸡蛋清50克
辅料：大葱5克、小米椒15克、料酒10克、淀粉15克、胡椒粉8克、花椒5克、姜蒜片8克、十三香粉5克、食盐4克、白糖10克、醋12克
油泼鲤鱼的做法：
1、鲤鱼洗净，去除内脏和鱼线，肚内洗干净，片成鱼片。

2、鱼骨鱼片分开。

3、分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净。然后，放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时。

4、大葱洗净备用；小米椒洗净备用；大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎。

5、锅内放清水，大葱，姜片烧开。依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。

6、焯水好了沥水装盘。

7、炒锅烧干，下食用油烧熟。8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，醋少许。

8、趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘即可。

油泼鲤鱼的做法 方法一: 主料：活鲤鱼500~1000克，去鳞.............................................改寸刀。 　 作料：葱两根，切寸半细丝，辣椒油两勺，白糖一勺，醋一勺，料酒少许，盐味精适量，酱油两勺，花生油两勺。 　 制作：用锅将水烧开，放入两勺盐，水漫过鱼，煮至鱼肉发白，捞出置入鱼盘。 　 用大勺加热一勺酱油，半勺水，加入料酒，味精，糖烧开，从鱼头浇至鱼尾，将葱，辣椒油均匀的撒在鱼身上，大勺将花生油小火烧至翻开，浇至鱼头至鱼尾即可。 　 特点：此鱼属清淡口味，味鲜松软，不油不腻，香气四溢，老少皆宜。 方法二: 鲤鱼洗干净以后，将鱼身两面斜切几下，抹上盐，捎味一会。在盘里倒入少量料酒，啤酒，白酒都可以，铺上葱姜 丝。将鱼放上，再在鱼身上铺点葱姜丝。可在微波炉里或者蒸锅里蒸。10分钟之后，拿出来，将鱼拿出来，葱姜丝不要。将锅烧热，加油，将葱姜大料放入爆锅。爆出香味以后，加料酒，酱油，开水烧热。等锅里的汤滚开以后，将汤泼到鱼身上，注意要均匀。 方法三: 一)外面买来收拾好的鲤鱼一条，在鱼的两面各斜剞几刀， 　 二)然后在鱼外面和里面用酒（白酒黄酒都可以）和盐抹匀码味，腌十几分钟入味。时间也不能太长,否则鱼肉会老。 　 三)然后在鱼肚子里放入葱姜，在鱼的外面也撒上一些，在鱼的外面还要放上几片肥肉。肥肉给鱼以油滋。 　 四)放入微波炉大火约六分钟，上锅蒸也可以。待至汤清鱼眼曝出这时鱼熟了，也有味道了。赶快出锅。 　 五)另取锅里放油加入葱丝姜丝蒜片干红辣椒丝炒一下，然后将油汁泼在鱼身上，就做好了。

材料：鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量。
　　做法：
　　1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
　　2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。
　　3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
　　4、捞出鱼摆在盘中。
　　5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
　　6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

主料 鲤鱼一条 配料 葱一根、姜六片、蒜三瓣、青、红辣椒各一个、胡萝卜三片、八角一个、香叶一片、酱油两匙、醋两匙、盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、香菜适量 做法 1、 鲤鱼去鳞和内脏，清水冲洗干净，控干，两侧各划三刀，鱼身和鱼腹用料酒、盐、胡椒粉抹匀，腌制30分钟入味。 2、 葱切下三小段，剩余切丝，姜四片切丝，青红椒和胡萝卜均切丝，蒜切片备用。 3、 鱼腹中放入葱段、两片姜、八角、香叶，放入鱼盘中，入锅大火蒸25分钟。 4、 取出蒸好的鲤鱼，在鱼身上整齐的摆上葱丝、姜丝、青红椒丝、胡萝卜丝、蒜片，淋上酱油、醋和少许盐。 5、 坐锅热油，油热后均匀的泼在鲤鱼身上，撒上香菜碎即可。 温馨提示 1、 用料酒和胡椒粉腌制鲤鱼，可以去除腥味儿。 2、 鲤鱼有利尿、消肿、健胃之功效，胃不好的人可常食鲤鱼。

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