海参怎么烧才好吃

海参怎么烧才好吃

葱烧海参味道比较鲜美。
把葱青切成马蹄段备用。

在葱白的两面剞斜纹花刀。

葱白剞好花刀后切为四段备用。

把海参洗净斜刀切成大片备用。

热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

葱青炸出香味后下入葱白。

待葱白炸至微黄捞出备用。

把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

把炸好的葱油倒入容器里备用。

把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

糖色微黄烹入适量酱油断生。

烹入酱油后再烹入适量黄酒。

倒入适量熬制好的葱汁煮开。

汤开下入海参。

下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

放入炸好的葱白用旺火收汁。

汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

最后再撒少许鸡粉提鲜。

撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

油炸

海参可以做成海参粥，做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的大品牌能够买到，如果是要送礼的，选同仁堂海参较合适；如果是自己家人要用的，选择福临门海参较为实惠。

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