煎生煎的用的水和油个是多少？

最好有配方！

油只要在平底锅的沾满锅底2。5MM就行
加水,这个步骤以前我是直接加冷水.后来贝太厨房教了一招:用生粉调水倒进去.这样的效果在后面就可以看出来.饺子底全结在一起了,非常漂亮.这个可以比油多一点
在做菜时厨师说放“少许；油的少许是多少？
少许是个变量：菜的多少，口味，是否加了油等，根据自己的实际经验。
初学做菜时：先少放一点,不够再加.
多尝试
这个问题很有意思，因为我每天在炒菜，算算也有二十多年了吧，但一直没有搞懂过这个油温，好多书上是写着油温八分热，七分热，但不知道怎么测出来，写文章的人也没有介绍怎样测温。原来还介绍可视油冒青烟，现在的精制油基本上不冒烟了，所以这个指示也不可用了。我认为，中国菜的烧法中，奥妙就在于经验的积累和掌握，如菜谱中说加料酒少许，加盐少许，这个少许到底是多少？这是只可意会不可言说的，有时一只菜烧得成功与否，就在于这少许辅料的多少上。所以炒菜的油温究竟多少度为宜，你还是在实践中自已去摸索为好。

生煎饺应先放油再放饺，加热一分钟后加水，水以接近淹没饺为宜。火候要进行控制，待水干后煎一至二分钟后关火，然后再焖一分钟就起锅。和面粉时水应逐渐加入，根据和的情况加水。皮的厚薄还是适当为好。

倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圈摆满。然后，加清水约 500 ml , 盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约二分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

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