红葱酥是什么？味啉是什么？

红葱酥是什么？味啉是什么？

红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。
味淋，我做了几十年台湾菜，我都没听过这个东西。但应该不是味精，台湾称呼味精还是叫味精，也有使用鸡精、柴鱼粉来替代。比较可能是指稀释、并且加盐的日本味增，也就是豆酱，在台湾做菜时，一些烧烤类、鱼类、汤类常常会使用味增作调味料。

味啉源自于日本，基本就是加了米酒、糖、盐等等调味料在一起的液状物。可以拿来与肉片、肉丝混合抓一抓放置一会儿，待会进行炒、炸时，肉会更软嫩有味道。
味啉基本上是一种懒人调味料省了将调味料放在一起的步骤，自己也可以在家里先调制起来备用。

参考资料：自己

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