本人真心求做滑肉的心得及做法

本人真心求做滑肉的心得及做法

滑肉

材料

瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
做法1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎

2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可

食材

• 主料
• 瘦肉（牛、羊肉也可以）
• 配料
• 蘑菇
• 木耳
• 银耳
• 黄瓜
• 鸡蛋
• 淀粉
• 香菜
• 香葱
• 香油
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 花椒
• 胡椒粉

制作步骤

• 蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
  

瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸，再放入木耳、捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。
汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……银耳、黄瓜片焯水，所有配料焯水后捞出装盘，将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟，撒上香菜、香葱，用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油，将花椒油浇在肉片上即可

1、粉一定的是纯红薯（番薯）粉，如果粉里掺杂了其他的粉，如玉米粉，面粉等，就做不出那纯正的味道了，建议到农家卖，超市卖的基本做不出来。
2、肉片可以适当厚一些，适当加一点肥肉（剁细即可），
3、粉量一定要够，多一点都没问题，
4、关键在和面的水一定是开水，开水才能把面冲开，煮出来才不会出现白心，
5、粉团也不要太湿，多和一下，跟面馆的刀削面差不多就行。

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