本人想做街边小吃牛杂，谁介绍下牛杂的做法和配料。

本人想做街边小吃牛杂，谁介绍下牛杂的做法和配料。

尖椒炒 牛杂面 辣味牛杂锅 卤水牛杂 《牛肝不能做味太大》办牛杂 。配料 葱蒜姜 萝卜蘑菇尖椒 油菜木耳 辣椒粉 麻椒 茼蒿 金针磨 都是很常见的这些材料。

去市场买回牛下水洗干净切好，放盐，油，少许碱腌制15分钟，水锅加水，放姜，葱，酒，盐，烧开放腌制好的牛杂，煮熟放进嘴里吃就行了，包你好吃。

牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
希望对你有帮助

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