从冰箱取出的面团怎么用

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-06 21:47

提问者网友：遁入空寂
2021-02-06 09:40

从冰箱取出的面团怎么用

最佳答案

五星知识达人网友：爱难随人意
2021-02-06 09:55

发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来，就是说帮面团好好的做个按摩（揉面）。也就是二次发酵，这一步很重要。大概需要10-20分钟左右，这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会（饧面）。

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1楼网友：第幾種人
2021-02-06 10:51

生包子放冰箱不要太久，否则馅里有水会把面皮化了。最好是放在笼屉里盖上盖子，不要开火，醒一会大概半小时，包好了也是需要面团发酵的

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