做单饼的面必须是硬的吗
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-25 06:17
- 提问者网友：蓝莓格格巫
- 2021-03-24 23:17
做单饼的面必须是硬的吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-03-25 00:07
你好，一般制作单饼不用筋力源，可以加点泡多源，单饼比较松软，凉了不发硬。单饼卷饼配方：中筋面粉900克、小麦淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源20-30克、酵母15-30克（死面单饼可以不加）、食盐10-20克、温水530-560克。工艺：先将酵母加入所有温水溶解。再将所有配料干拌均匀，加入温水搅拌均匀，和成面团，放置到35-40℃醒发箱，醒发30-50分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。
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