生杏仁如何去毒

生杏仁如何去毒

生杏仁即苦杏仁，含有一种叫做苦杏仁甙的物质。它被口腔内的唾液水解时，会释放出剧毒物质——氢氰酸。氢氰酸能与组织细胞含铁呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，人就会出现缺氧症状，从而造成中毒。一般儿童生吃杏仁20粒、成人吃50粒左右，即可发生中毒。

发生生杏仁中毒时，应采取措施进行急救。可让患者喝一杯温水或牛奶，再用匙柄或干净的手指刺激喉部，使其将水分和食物一起反吐出来。用绿豆面冲汤口服，有一定解毒作用。中毒较重者，会因呼吸困难及呼吸中枢麻痹而发生生命危险，所以要尽快送医院救治。

炒熟或煮熟的杏仁，毒素大都已被破坏，吃了一般不会中毒。若是在加工前将生杏仁浸泡几日直至苦味消除，就可以确保熟食时万无一失了。

杏仁分两种，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多作食用;还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用。而杏仁的苦味来自于苦杏仁甙，毒性也来自于苦杏仁甙。在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸，它可以与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶三价铁起反应，从而抑制酶的活性，使组织呼吸受阻。患者若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。所以，如果吃下大量未经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险的确很大。 虽然苦杏仁有一定的毒性，但也不必恐慌，其实只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。食用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖(胚芽)。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

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