有没有桂林米粉秘方制作

有没有桂林米粉秘方制作

你在什么地方 南昌西湖区洪城大市场对面、工贸一村大门口三楼有一家教学桂林米粉的，可以看到招牌的，南昌华夏美食技术推广中心

目录：1.桂林米粉的三部分2.优质米粉的标准3.如何制作优质的米粉？4.如何更快的做成米粉？5.如何更快的做成米粉？6.卤水的制作（商业秘密）7.卤水秘方材料的准备：8.卤汁材料：9.如何制作卤水？10.如何制作回锅肉的脆皮？11.如何更快的掌握桂林米粉的做法要领？12.如何识别已经成功的老字号米粉店？13.如何才能吃到地道的桂林米粉？14.选择一家学手艺前你要问对方三个问题？15.问对三个问题，你赚钱才有保障桂林米粉的三部分：1.米粉2.卤水3.配菜优质米粉的标准：①　细嫩②　软滑③　柔韧④　外表洁白光亮⑤　一团只有一根⑥　优质的米粉如何开始呢？请看下一页如何制作优质的米粉？优质米粉制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好制作米粉的前要考虑的一件重要事情，是什么呢？如何更快的做成米粉？最快的办法： 直接到市场上买米粉就可以了。注意： 做出来的米粉本身淡而无味。做成美味的桂林米粉关键在卤水。如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（商业秘密）： 桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药经多道工艺 ，花近10个小时熬制方可制成。 现在卤水熬制秘方已经成为了商业秘密，地道的卤水秘方很少在市场上公开。 现在我介绍其中一种制作秘方，你准备好了吗？卤水秘方材料的准备：卤包药材： 卤汁材料： 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，否则色香味会大打折扣。接下来就开始制作：如何制作卤水？卤水制作的七步骤：第一步：煮料；将香料袋、姜0.5斤、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一 起放入锅内煮开。第二步：放肉；煮料开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮。第三步：捞出肉； 待牛肉熟后即捞出。第四步：炼肉；牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另起油锅炸牛肉，牛肉炸好后，将牛肉捞出。第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。最后一步：成品卤水；用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。 香喷喷的卤水做好了，但是要吃上一碗粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香的桂林米粉，你还必须知道怎么制作配菜。 好，现在我告诉你，激动不？请看一下页：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉 猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。第二步：皮刺洞 待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。第三步：皮入味 用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。第四步：炸脆皮 皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。第五步：捞出 炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。

要什么秘方呀，这年头只要做的好吃就行。

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