中国四大菜系的简称,口味,代表菜,美誉,特点

中国四大菜系的简称,口味,代表菜,美誉,特点

四大菜系，即：川菜系、粤菜系、苏菜系、鲁菜系，即川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，苏菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
四大菜系的口味区别是十分明显的。鲁菜重咸鲜，北京，天津，东北，山西等地菜的咸味偏重，实际上是受了鲁菜的影响。但是各地又有自己的特点，又与鲁菜不尽相同。比如京菜是宫廷菜，满族菜和鲁菜的结合，而不单纯属于鲁菜。鲁菜的代表作：靠大虾，葱扒海参，芫爆双脆，清蒸加吉鱼，扒原壳鲍鱼，油爆海螺，锅炸鸭方，九转大肠，锅塌豆腐，奶汤蒲菜，德州扒鸡等。
川菜重麻辣，又因当地调料特别丰富，又有百菜百味之称。周围的云贵及湘鄂地区都偏好于辣味，也与川菜相近。川菜的代表作：麻婆豆腐，夫妻肺片，宫保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝，樟茶鸭，毛肚火锅，棒棒鸡，泡菜鱼，麻辣鳝片，蒜泥白肉，姜汁扇贝等。
苏菜以淮扬菜为代表，口味平和，咸甜适中，邻近的浙江，江西，安徽的口味大体与其相近。苏菜代表作：水晶肴蹄，蟹粉狮子头，清蒸鲥鱼，五味煮干丝，鸡包鱼翅，芙蓉海底松，芙蓉鸡片，炒软兜，南京盐水鸭，松鼠桂鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹，龙井虾仁，荷叶粉蒸肉，扬州炒饭等。
粤菜以甜酸，味淡清鲜为主，而且取料广泛，鸟兽蛇虫皆为珍馐，调味料也很有特色，有耗油，梅膏，沙茶，红醋，鱼露等。粤菜的代表作：龙虎斗，白斩鸡，豉汁蟠龙鳝，咕噜肉，白扒通天翅，油爆带子，梅菜扣肉，姜葱炒蟹，铁板牛柳，爽口牛肉丸，脆皮双鸽等等。

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