澳门豆捞汤底怎么做的

澳门豆捞汤底怎么做的

六种基本豆捞汤料制作配方：
（1）豆捞高汤
原料：

制作：
将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。
应用：
将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
（2）豆捞白汤制作：
将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。
应用：
以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.
（3）豆捞辣汤制作：
用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。
（4）豆捞粥油汤制作：
将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。
（5）豆捞菌汤制作：
干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。
（6）豆捞浓汤制作：
取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。
澳门豆捞的5类涮料：
整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。
片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。
滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。
半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。
六种特色豆捞汤底应用实例：
（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：

本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：

此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。
（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。
（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

此汤底适合各种原料。
（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：

此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。

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