怎样做猪蹄猪皮冻

怎样做猪蹄猪皮冻

一、猪皮冻
将肉皮在锅内加入八角、姜一起将肉皮煮烂，但不能煮的过度，如果煮的过度，就会融化，而且汤汁发混。
将肉皮切成细条。
然后在重新回锅加热至汤汁烧开。
加入酱油调色，然后加入食盐调盐味，再加入味精、葱花烧开锅出锅即可。
二、猪蹄冻
将猪蹄洗净，放入锅内加入水、姜、八角煮，一般使用四个猪蹄的话能够出8斤左右的冻（猪蹄也有大有小），姜一般加入不50g左右，八角4～6个。加热至猪蹄熟烂以后，将骨头去除，猪蹄皮肉切成小块或者细条。
然后将切制后的皮、肉重新倒入锅内加热，加热至开锅以后，加入酱油调色，调至自已喜欢的颜色，调好色以后再加入食盐调盐度，盐度的大小以口尝汤汁比正常烧菜稍咸，加入味精、I+G提鲜(味精与I+G按照10：1的比例），如果没有I+G可以不用，然后加入葱花，加热至开锅后出锅。
出锅后冷却至40℃左右时，要搅拌一下，防止肉沉淀。
由于猪蹄冻凝固效果不如猪皮冻，可以在加入调料之前加入少量的明胶。

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