干煸肉丝片么做

干煸肉丝片么做

干煸肉丝 主料 瘦猪肉200克。辅料 水发玉兰片50片，葱白80克，干辣椒12克，花生油80克，酱油15克，精盐2克，料酒10克，味精1克，姜4克。制法1、将瘦猪肉切成长宽各2厘米的薄片，用少许精盐、水淀粉拦匀上浆；葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细。2、将炒锅置火上，放油10克，下入干辣椒稍炒，呈深红色时，倒在菜板上，剁细备用。3、将锅中放油15克烧热，下入白菜叶稍炒，倒在盘中，锅中再放油25克，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，待出香味后，加入料酒、酱油、水250克烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把白菜下锅稍煮，加入味精，把白菜捞出，放入碗内，待锅内汤烧开，再把肉片依次下锅，用筷子轻轻滑散，待肉片熟时，倒入碗内，将剁细的辣椒和花椒面撒上即成。特点 此菜肉片细嫩，麻辣味厚，味道浓郁。

材料 瘦肉·400 克 香葱·2棵生姜·1块 干辣椒·15 个 花椒·1小匙 调料 食用油·200 克（实耗 30 克） 料酒·1大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙味精·1/2小匙 做法 1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗 净切丝；葱洗净切段； 2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约 5 分钟； 3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后， 捞起沥油； 4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆 香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。 特点：干辣下饭，香酥可口。 ★厨师一点通 肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。 干煸肉丝辣椒酱的做法 把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。

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