正宗川味麻辣鸡块怎么做

正宗川味麻辣鸡块怎么做

菜谱做法：

1.鸡腿洗净切块，香菇焯一下过冷水，挤干水份用刀切几下，葱切段，姜切片，香菜切小段。

2.锅中倒油烧热后下入鸡腿翻炒至变色。

3.放入葱段和姜片翻炒均匀。

4.放入两勺郫县豆瓣酱。

5.炒匀后再放些老抽调一下颜色，把香菇放入翻炒均匀。

6.添水和鸡肉一平或者没过鸡肉，大火炖开后转中火炖至汤汁快收干，放入鸡精改大火收汤。

7.装盘撒香菜。

川味麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

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