甲鱼怎么做法、

要死了的甲鱼还能吃吗

菜品：黄焖甲鱼
工艺：焖
口味：咸鲜味
主料：甲鱼 1000克
辅料：
淀粉(蚕豆) 8克
调料：
盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 150克 白砂糖 2克 各适量
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；
2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；
3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；
4. 待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
工艺提示
1. 油炸甲鱼，增色去腥，炸约3 分钟，即断生出锅；
2. 因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；
3. 烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。
4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且
生异味，影响菜肴质量。
菜品口感
味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养

1. 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

1. 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

用料：甲鱼1只,熟火腿25克,水发冬菇25克,鸡清汤100克,植物油、精盐、味精、姜各适量。

制法：
1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。
2.刮棹甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚壳,挖去内脏,用水洗净后,切成块。
3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗净,切片。将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用旺火约蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿片、冬菇、鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。

功效：汤鲜味美,有养阴润肤之功效。

http://www.360doc.com/content/10/0805/19/225298_43921773.shtml

死了的甲鱼不能吃具体做法

1）清炖甲鱼的做法

　　甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。

【做法】

　　将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

【特点】

汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。

2）红烧甲鱼的做法:

　　甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。

【做法】

　　将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特点】

汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

3）红煨甲鱼的做法:

　　甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油

【做法】

　　将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

【特点】

　　汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

4）甲鱼骨髓汤的做法:

　　甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【做法】

　　将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。

【特点】

　　滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精

补充一下怎样杀甲鱼:

　　将甲鱼翻过来,待其头伸出来时抓住其脖子,右手拿尖刀把从颈部割断, 并沿着裙边割开,掏出内脏,再把杀过的甲鱼放在80度(水温过高薄膜弄不掉)的热水中,用刷把把甲鱼身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干净,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲鱼剁成自己需要的小块.最后再清洗一遍即可下锅。

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