为什么烤肉通常使用炭火？

为什么烤肉通常使用炭火？

某所大学的食物学研究室曾经 做过一个实验，用煤气和炭火两种 方法，用相同的火力、相同的时间 烤制品质、重量和大小完全相同的 肉。结果发现，用炭火烤出来的肉 更美味。

为了找出原因，研究人员进行 了深入的研究。他们发现，用煤气 烤的肉，表面温度为85℃的时候，里 面的温度只有35℃;而用炭火烤的时 候，其表面温度为85℃的时候，里面 的温度则达到了55℃。这是怎么回事 呢？这是因为煤气和炭火所发出的红 外线的强度完全不同，炭火发出的红 外线强度更高，可以把厚厚的牛排里 里外外都烤透。这就是炭火烤肉味道 更好的原因所在。

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