石鸡怎么烧好吃

石鸡怎么烧好吃

鄂南石鸡的制作材料：
主料：田鸡2500克
调料：小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）25克

鄂南石鸡的特色：
石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
鄂南石鸡的做法：
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3. 再改用小火焖至酥烂；
4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

鄂南石鸡的制作要诀：
干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。

野生的，怎么烧都好吃。清炖，红烧，干锅，爆炒

中文学名： 石鸡 中文目名： 鸡形目 中文科名： 雉科 中文属名： 石鸡属 同物异名： Perdix chukar J. E. Gray, 1830,　 中文俗名： 嘎嘎鸡 　红腿鸡 　朵拉鸡 拉丁文目名： GALLIFORMES 拉丁文科名： Phasianidae 拉丁文属名： Alectoris 拉丁文种名： chukar 物种命名人及年代： (J. E. Gray, 1830) 英文俗名： Chukar 【形态】 [编辑本段] 中等体型（38厘米），带很重斑纹的鹑类。喉白，下脸部的黑色条纹过眼部和下喉部，与亮红色嘴及肉色眼圈形成对照。上体粉灰，胸皮黄带橘黄，两胁具黑色、栗色横斑及白色条纹。诸亚种存在细微差异，以荒漠中的为最淡。虹膜－褐色；嘴－红色；脚－红色。 叫声：雄鸟发出一连串越来越高的ka-ka-kaka-kaka-kaka声，紧接着几声带鼻音的咯咯叫，声如 chukara-chukara-chukar。 【分布】 [编辑本段] 分布于欧亚大陆及非洲北部（包括整个欧洲、北回归线以北的非洲地区、阿拉伯半岛以及喜马拉雅山－横断山脉－岷山－秦岭－淮河以北的亚洲地区。）国内分布： 国内分布于新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、华北，一直到东北西南部等北部广大地区。 国外分布： 国外分布于欧洲、小亚细亚、中亚、蒙古、阿富汗、伊拉克、伊朗、克什米尔和印度。 【习性】 [编辑本段] 栖息于低山丘陵地带的岩石坡和沙石坡上，很少见于空旷的原野，更不见于森林地带。白天活动，性喜集群，有时白天成群窜到靠近山坡的农田地中觅食，遇惊后径直地朝山上迅速奔跑。紧急情况下亦飞翔，飞翔能力强且迅速，但飞不多远即落入草丛或灌丛中。清晨和黄昏时，雄鸡常站在光裸的岩石上或高处引颈高声鸣叫，似’嘎嘎嘎……’或 ’嘎拉，嘎拉’声，故当地群众称之为’嘎嘎鸡’。开始鸣叫时比较缓慢，以后逐渐加快，并重复多次

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