肉眼和里脊和西冷都是牛的哪个位置，有什么不同

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-23 12:14

提问者网友：城市野鹿
2021-02-23 03:05

最佳答案

五星知识达人网友：轻雾山林
2021-02-23 04:14

肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak）。可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

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1楼网友：掌灯师
2021-02-23 04:52

牛身上最好的几个部位是，西冷，肉眼，等4个，忘记了，都是些细嫩的位置里脊是贴近脊椎部分的一条肉，牛柳是将牛肉切成条状。西冷不清楚。

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