炒什么菜都放水这样好吗？

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解决时间 2021-05-08 00:55

提问者网友：斑駁影
2021-05-07 09:05

我朋友炒什么菜都喜欢放水，这样好吗？

最佳答案

五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
2021-05-07 09:48

这要看具体的情况来定，生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老，此种炒法不必加水。
原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

经过焯水的原料，炒制时一般都需加入高汤或清水，此一类型的菜肴，操作时间短，不易入味，临出锅时需勾芡，但加水的量要适当，才能保正菜肴的质量，多实践几次就可以了

全部回答

1楼网友：長槍戰八方
2021-05-07 16:02

不好，很多菜都不能放水。

2楼网友：纵马山川剑自提
2021-05-07 14:38

好河南洛阳水席

3楼网友：患得患失的劫
2021-05-07 14:00

不好爆炒、干煸都不放水，要因菜而异。

4楼网友：鱼芗
2021-05-07 12:33

有的不好!

5楼网友：一把行者刀
2021-05-07 11:09

不好，有时炒一些不易炒熟的菜，放一点水焖一下

6楼网友：往事埋风中
2021-05-07 10:39

吵什么菜都放水当然不好！

但是呢？现在很多家里用的是电磁炉，有的电磁炉的达不到那么高的温度，就只好加水。

如果是燃气灶的话，可以先把认为自己没有把握炒熟的菜，先抄水，再炒的话，就好吃多了

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