蛋白质高温会变性，那牛奶可以加热了喝吗

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解决时间 2021-03-02 00:50

提问者网友：川水往事
2021-03-01 14:51

蛋白质高温会变性，那牛奶可以加热了喝吗

最佳答案

五星知识达人网友：过活
2021-03-01 15:05

牛奶的收购一般是由理化检验\微生物检验\酒精试验\煮沸试验\等来完成,如果牛奶的细菌数过高或者有隐性的疾病或者酸度过高等在酒精试验\酸度试验\煮沸试验各个环节都是可以发现的.其表现之一就是呈脑\分层\也就是蛋白变性,这样的牛奶是不能用于加工及热处理的!所以只要上市的牛奶能在市面上买到的牛奶就是经过严格的赛选经过巴士杀菌\超高温杀菌来处理过的,如果加热发现牛奶呈脑状了,说明这袋牛奶已经坏掉了,可以向厂家更换产品.

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1楼网友：笑迎怀羞
2021-03-01 15:23

原来鸡蛋中的蛋白质是杂乱的排列，并且肽链是折叠的，加热后会有序化，肽链折叠消失，肽链伸展，将自由水固定为结合水（氢键加热后被破坏），从而熟鸡蛋会变固体，而牛奶的水较多，牛奶中的蛋白质不足以固定如此多自由水，因而还是液体，但细心的话就会发现热牛奶冷却后还是会有一层“膜“，这就是被固定的自由水和蛋白质的结合物而成的固体。

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