扁鱼有什么营养

扁鱼有什么营养

【营养价值】
鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【营养成分】
每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。
【适用人群】
一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
【食用功效】
鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

鳊鱼
鳊鱼，学名鳊，英文：Parabramis pekinensis，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。该鱼全长40厘米，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。

营养价值
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用； 食用功效：鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
烹饪方法

清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国] 3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。[2]

糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。 做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油； 4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； 5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼 材料
鳊鱼一条（约600克），姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量 做法
1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断，要连在一起），切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟），
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。
红烧鳊鱼
鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。 用料
鳊鱼 一条姜 葱 盐 白糖 老抽 生抽 料酒 清水 做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

营养价值 　　是名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。银鲳是出口品种，其英文名为Silverypomfret，日文名为マナガゾォ。输往国别和地区：日本，香港，澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、广西。

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