佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙怎么吃

佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙怎么吃

佛跳墙是闽菜系。　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。　　1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。　　所需食材　　传统做法所需食材　　佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：　　主料　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克　　调料　　姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。　　家常做法所需食材　　主料　　水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。　　调料　　鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。　　家常制做方法　　1.先把姜片铺在罐底。　　2.然后铺上冬笋片。　　3.依次铺上香菇。　　4.再放入熟鸡肉。　　5.同时放入虾肉。　　6.放入瑶柱。　　7.再放入鹌鹑蛋。　　8.然后放入广肚。　　9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。　　10.最上面放上一只小鲍鱼。　　11.把一半花雕酒舀入罐内。　　12.炒勺上火注入上汤。　　13.倒入另一半花雕酒煮开。　　14.用少许盐调味。　　15.再撒入少许胡椒粉。　　16.把汤舀入罐内。　　17.盖好罐的盖子。　　18.用保鲜膜把罐子包上。　　19.要把罐子密封的严谨一些。　　20.把密封好的罐子放入笼中。　　21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。　　22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。　　23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

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