胡豆办辣椒会膨胀是怎么回事

胡豆办辣椒会膨胀是怎么回事

剁辣椒。
剁好的辣椒放进瓷盆里，加足盐。
普遍的是1斤辣椒加2两盐，不过那样有些咸，适合口味重一点的。我家一般放1两5、6的样子就合适了。太少的话，辣椒会酸，就不好吃了。
接下来就是晒辣椒。剁好的辣椒要“日晒夜露”。
白天放到室外去晒，豆瓣厂的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上还是端回来，搅拌一下，就那样敞放着。
晒的时间看天气说话吧，因为盐把辣椒里的水分渍了出来，要把这个水分尽量的晒走，太阳特别好的时候，最面上的一层辣椒能被太阳晒的都酥了，我看过别家的，能晒出一层白的盐霜出来，估计盐放的够多的。呵呵
这个是晒了5天后的辣椒，今年太阳特别好，几天工夫就好了，还出辣椒油了呢。
辣椒晒的足够干是便于保存，不会坏，一整年都没问题，我们就是一次做够吃一年的。
要加豆瓣的话，是要先加上豆瓣一起晒的。这次分开做了，也就分开晒的。然后前几天才和到一起。
加一些生菜籽油，和匀了，再放几天。就准备装进容器里了。
我用的是玻璃的泡菜坛和一个玻璃大瓶子，放进去不要压，也不要装的太满，面上要把辣椒弄平，并且有一层菜籽油在上面与空气隔绝开。辣椒和豆瓣会继续在坛子里发酵，如果晒的不够好，就会发酵的厉害些，还会膨胀冒出来。晒的好就不会发的很厉害，坛口留一点空隙，不用盖严。
这个时候辣椒还有生辣椒味道。
这样装在坛子，放一段时间慢慢就熟了，香味就出来了。

以后每次舀出来后，要把坛子里的辣椒弄平，保证始终有油覆盖着。

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