天津哪有卖正宗四川酸豆角和淹泡菜的坛子的

天津哪有卖正宗四川酸豆角和淹泡菜的坛子的

其实这边超市里的酸豆角感觉都不是四川的本味儿，要吃还是自己泡吧，
坛子你到大一点的农贸市场看看，一般可以在卖炒锅砂锅的地方买到，如果你实在没有买到，就去南开区白堤路买吧，从长江道这边顺着白堤路走，过了南开文化宫那个十字路口，靠右边就有一家专门经营这类用品的，大小都有。公交车有很多，609、859、849、705、640、842等等，文化宫或者家乐福下都可以，不过要走几百米。
现在把泡菜的配制方法给你，希望你能做出好吃的四川泡菜，也算是为老家的泡菜文化发扬光大，呵呵做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜梗等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干。 2、将凉干的豆角切碎。 3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。 我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

提起泡菜，有很多讲究。如果你泡菜用的水就用生的，那么，一开始洗菜的时候，用的是生水，不沥干。如果你泡菜用的水用的是凉白开，那么一开始洗菜的时候，就要充分沥干水份，不然就容易生白斑。还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水，如果不续水了，这个泡菜就容易坏了。 所以，这里我用的是自来水，就没有那么多讲究了。瓶子洗干净，不要有油就可以了。还有就是做酸豆角的时候，要注意盐和水的比例，如果盐放得太多，就容易发苦。另外就是材料全部放好后，你可以注意观察，发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡，其实这就是豆角在发酵了，这是正常的，很容易就成酸豆角了。原料：豆角250克，盐20克，水500克做法：1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20：500，如果你放的是凉白干，那么你的豆角用水洗过，就要沥干了。如果你没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。另外就是如果你放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。3、泡一个星期就是酸豆角了。

另外要注意，就是豆角放入瓶子之后，水一定要没过豆角。如果豆角露在外面就容易长霉了。制作过程全程不可以有一定油水

放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

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