穿山甲煮荷包蛋的做法

穿山甲煮荷包蛋的做法

1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；2. 当归洗净，切成片；3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成在放一个煎好的荷包蛋。

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