面包失败的原因
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解决时间 2021-01-04 01:03
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-01-03 06:39
面包失败的原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：从此江山别
- 2021-01-03 07:03
问题一：第一次做面包失败了，求原因 面粉筋度不够，我用过那个粉做面包，加上没有揉出薄膜，做出来差不多就你这样。
家庭烘焙都是去买金像面粉的，香港产的，那个筋度才够，金龙鱼那个粉本来也就是做饺子皮的筋度，吃起来像饺子就不奇怪了。
你去了解下什么是完全扩展阶段的薄膜，那样的面包最好吃，完全阶段也是吐司的标准。如果一般的面包，粗薄膜就可以了。
不过总的来说，选好面粉很重要，不然你永远不可能做到外面卖的那种面包的味道。我在家自己做，面粉选对，手法练好，做出来比外面好吃多了，还不加任何添加剂。问题二：为啥做面包总是失败 面包手动揉是不行的 要摔的。面包发不起来的原因很多 配方不对 酵母不好 等等。烤糊是火大了 土司盒子拿东西 小土司盒300克的面团 发到7分就能烤满 有酸味还是发酵的问题 发过了什么的 想做面包不要迷信网上的什么手揉的 累不起弄个小面包机 只用它揉面 然后用烤箱烤 手揉面还一个问题就是揉的时间太长了面直接就发了。对组织形成也不好 不过你揉了一小时也没到扩展阶段你应该是女生吧。。。。问题三：为什么用美的面包机做出来的面包不发啊？ 做了好几次都是失败了 这到底是什么原因？ 给你一个我做面包的简单配方。面包桶里放两勺化开的黄油（或色拉油也行，但是没有黄油香），一个鸡蛋（如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML），180ML温热牛奶，两大勺奶粉，半小勺盐，两大勺糖（如果喜欢吃甜可以多放），两杯半面包粉，面粉中间挖个洞，放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档，预热一会，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了，面搅成团的时候，你用手指摸下，软软的只要不发粘就可以了。）问题四：面包机做的失败面包，谁能告诉我原因？ 1、建议将温水改成150ml的鲜奶
2、顺序改一下：1、150ml鲜奶（不用热）2、一个或两个鸡蛋3、一侧放少半勺盐4、另一侧放糖5、少两杯面包粉6、面包粉上用手挖一个小洞放一勺多一点的酵母，然后用面包粉将酵母覆盖一下。
没有发起来你看看你的酵母是不是那种高糖的酵母。面包粉比较好的就是超市里卖的金龙鱼麦心粉，做面包很有弹性。问题五：揉面包面团失败，什么原因啊 10分1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。
2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料，
如果糖加的不够，面筋扩展相对会慢一点儿，注意延长揉面的时间。
油脂的使用，也有关系，油脂加的太早，面筋就难以扩展到位，加晚了，又容易把面筋给揉过了。问题六：做失败的面包怎么利用 晒干
揉碎
炸猪排问题七：为什么面包二次发酵失败 做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。
具体操作过程：
1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油
3、继续放面包机，直到能拉膜
4、一次发酵，到两倍大。
5、醒发15分钟，整形
6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。问题八：为什么我用面包机做面包总是失败？ 楼主，你要有信心啊！！我用的也是美的面包机，在网上也是找配方自己做面包，开始我做的就像烤馒头。我是不断地做，不断地摸索，现在自己慢慢调整配方，改进方法，作出的面包尽管没有拉丝，但是已经很松软了，和外面卖的面包比较接近了。网上的配方只能是参考，因为不同牌子的高筋粉吸水性不同，所以自己要调整。看你这个图片，我也是感觉水放的多了。面包机是好东西，它使得我们懒人从揉面中解放出来。
我用的方法是汤种法，可以使面包做出来很松软。
具体方法如下：
1、做汤种。高筋粉20g，热水（80度以上）100ml，一边倒水一边搅拌，直到面糊变半透明，浓稠的膏状。这个汤种就做好了，放凉之后放入冰箱冷藏16小时以上。
2、准备以下材料：凉开水80ml；高筋面粉3大杯；奶粉一小袋，盐一小勺，糖2大勺，蜂蜜2大勺；食用油3小勺；以上材料再加上前面做好的汤种一起放进面包机里面搅拌，先单独搞1次揉面程序（15min），然后醒面30分钟，接着再单独搞1次揉面程序，这时加入酵母粉1.5小勺（冬天我放的酵母粉多一些，夏天1小勺就够了），揉面完成。（我说的大杯，大勺、小勺等都是面包机配送的量杯和量勺）
3、启动甜面包程序（750g，烧色浅，2小时50分），然福就是漫长的等待，大概一小时后，会发出滴滴滴的声音，这时可以加一些你想加的东西，比如葡萄干，蜜枣等。
4、面包做好后，从桶里面倒出来，最好放在网架上放凉。问题九：帮我看看面包为什么失败了（有图片) 其实我认为搅拌不是最大的原因，虽然面包机的搅拌不到位恭但除非追求超级完美的薄膜，只要面团不是太干，走完一个程序的面团还是可以的（一定要是高筋粉才行，有时我会加揉10-20分钟）。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉，这是因为发酵过度了，所以烤焙的时候不会长个儿，成品粗糙，吃起来不绵软，像发糕。怎么办呢，根据气温的变化，变化酵母的量了，宁可少点，不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序，如果没有发好，就暂停，发好了就让它烤，如果时间没到就发好了，只好停止程序，直接烘烤了。
家庭烘焙都是去买金像面粉的，香港产的，那个筋度才够，金龙鱼那个粉本来也就是做饺子皮的筋度，吃起来像饺子就不奇怪了。
你去了解下什么是完全扩展阶段的薄膜，那样的面包最好吃，完全阶段也是吐司的标准。如果一般的面包，粗薄膜就可以了。
不过总的来说，选好面粉很重要，不然你永远不可能做到外面卖的那种面包的味道。我在家自己做，面粉选对，手法练好，做出来比外面好吃多了，还不加任何添加剂。问题二：为啥做面包总是失败 面包手动揉是不行的 要摔的。面包发不起来的原因很多 配方不对 酵母不好 等等。烤糊是火大了 土司盒子拿东西 小土司盒300克的面团 发到7分就能烤满 有酸味还是发酵的问题 发过了什么的 想做面包不要迷信网上的什么手揉的 累不起弄个小面包机 只用它揉面 然后用烤箱烤 手揉面还一个问题就是揉的时间太长了面直接就发了。对组织形成也不好 不过你揉了一小时也没到扩展阶段你应该是女生吧。。。。问题三：为什么用美的面包机做出来的面包不发啊？ 做了好几次都是失败了 这到底是什么原因？ 给你一个我做面包的简单配方。面包桶里放两勺化开的黄油（或色拉油也行，但是没有黄油香），一个鸡蛋（如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML），180ML温热牛奶，两大勺奶粉，半小勺盐，两大勺糖（如果喜欢吃甜可以多放），两杯半面包粉，面粉中间挖个洞，放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档，预热一会，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了，面搅成团的时候，你用手指摸下，软软的只要不发粘就可以了。）问题四：面包机做的失败面包，谁能告诉我原因？ 1、建议将温水改成150ml的鲜奶
2、顺序改一下：1、150ml鲜奶（不用热）2、一个或两个鸡蛋3、一侧放少半勺盐4、另一侧放糖5、少两杯面包粉6、面包粉上用手挖一个小洞放一勺多一点的酵母，然后用面包粉将酵母覆盖一下。
没有发起来你看看你的酵母是不是那种高糖的酵母。面包粉比较好的就是超市里卖的金龙鱼麦心粉，做面包很有弹性。问题五：揉面包面团失败，什么原因啊 10分1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。
2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料，
如果糖加的不够，面筋扩展相对会慢一点儿，注意延长揉面的时间。
油脂的使用，也有关系，油脂加的太早，面筋就难以扩展到位，加晚了，又容易把面筋给揉过了。问题六：做失败的面包怎么利用 晒干
揉碎
炸猪排问题七：为什么面包二次发酵失败 做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。
具体操作过程：
1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油
3、继续放面包机，直到能拉膜
4、一次发酵，到两倍大。
5、醒发15分钟，整形
6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。问题八：为什么我用面包机做面包总是失败？ 楼主，你要有信心啊！！我用的也是美的面包机，在网上也是找配方自己做面包，开始我做的就像烤馒头。我是不断地做，不断地摸索，现在自己慢慢调整配方，改进方法，作出的面包尽管没有拉丝，但是已经很松软了，和外面卖的面包比较接近了。网上的配方只能是参考，因为不同牌子的高筋粉吸水性不同，所以自己要调整。看你这个图片，我也是感觉水放的多了。面包机是好东西，它使得我们懒人从揉面中解放出来。
我用的方法是汤种法，可以使面包做出来很松软。
具体方法如下：
1、做汤种。高筋粉20g，热水（80度以上）100ml，一边倒水一边搅拌，直到面糊变半透明，浓稠的膏状。这个汤种就做好了，放凉之后放入冰箱冷藏16小时以上。
2、准备以下材料：凉开水80ml；高筋面粉3大杯；奶粉一小袋，盐一小勺，糖2大勺，蜂蜜2大勺；食用油3小勺；以上材料再加上前面做好的汤种一起放进面包机里面搅拌，先单独搞1次揉面程序（15min），然后醒面30分钟，接着再单独搞1次揉面程序，这时加入酵母粉1.5小勺（冬天我放的酵母粉多一些，夏天1小勺就够了），揉面完成。（我说的大杯，大勺、小勺等都是面包机配送的量杯和量勺）
3、启动甜面包程序（750g，烧色浅，2小时50分），然福就是漫长的等待，大概一小时后，会发出滴滴滴的声音，这时可以加一些你想加的东西，比如葡萄干，蜜枣等。
4、面包做好后，从桶里面倒出来，最好放在网架上放凉。问题九：帮我看看面包为什么失败了（有图片) 其实我认为搅拌不是最大的原因，虽然面包机的搅拌不到位恭但除非追求超级完美的薄膜，只要面团不是太干，走完一个程序的面团还是可以的（一定要是高筋粉才行，有时我会加揉10-20分钟）。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉，这是因为发酵过度了，所以烤焙的时候不会长个儿，成品粗糙，吃起来不绵软，像发糕。怎么办呢，根据气温的变化，变化酵母的量了，宁可少点，不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序，如果没有发好，就暂停，发好了就让它烤，如果时间没到就发好了，只好停止程序，直接烘烤了。
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