【臭粉是什么】什么是食粉?什么是臭粉?

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解决时间 2021-01-28 19:34

提问者网友：暗中人
2021-01-27 20:11

【臭粉是什么】什么是食粉?什么是臭粉?

最佳答案

五星知识达人网友：平生事
2021-01-27 21:35

【答案】因其式中含有碳
　　酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力.例如：制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀.使合桃酥泻身,体积增大.又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的.但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良.故在使用时要适量添加.补充：
　　臭粉　　学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中.面包蛋糕中几乎不用.加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

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1楼网友：怙棘
2021-01-27 21:48

这个解释是对的

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