花蛤的做法炖至白汤

花蛤的做法炖至白汤

冬瓜双花海鲜汤
主料
冬瓜 (250克)
花蟹 (1只)
花蛤 (200克)
辅料
厨具
汤锅
分类
常见菜式 海鲜 汤羹 原味 煲 廿分钟 简单难度

所需材料；（让老板把花蛤去了一半壳，省时更容易洗净）

冬瓜去皮切块；

锅中加水3碗，下冬瓜和姜片先煮10分钟；

这个时候可以把花蟹宰净； 花蛤洗净；

等冬瓜煮软后下花蟹和花蛤稍滚片刻，下盐油调味即可。
【花蛤炖蛋】
主料
鸡蛋 (1个)
花蛤 (适量)
辅料
香葱 (适量)
生姜 (适量)
厨具
平底锅
分类
荤菜 常见菜式 海鲜 热菜 清淡 技巧 十分钟 普通难度

准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。

过中加入适量水，加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开，水开后洗入吐尽泥沙，并且洗净的花蛤。

煮至花蛤开口立即关火，把花蛤捞出洗净，稍微控水。（因为煮开后锅里会有一些泡泡，所以要把花蛤捞出来洗干净）

把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀，另准备1.5倍的温开水，加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解，然后加入蛋液里拌匀。

用滤勺过滤至另外一个碗中。（这是第一遍过滤）

在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。（这是第二遍过滤）

过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。

锅里加入适量水，把盘字盖上保鲜膜，放在蒸架上。

大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可，出锅淋上味汁，撒上葱花，更美味。

刚才那一盘我用了一半的花蛤，另外一半我用这个碗蒸了，俩宝一人一碗。

蒸好以后的样子。
小窍门：
诗心片语：

1：花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净。

2：炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗，那样蛋液不会太厚，容易蒸熟，口感也就更细腻嫩滑。

3：蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜，大火烧开后转中火。

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