谁会做醪糟？

谁会做醪糟？

主料： 糯米 辅料： 酒曲 用料： 1、大糯米两斤； 2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 做法： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 4、加盖用大火蒸约四十分钟。 5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 6、尝尝看糯米有没有蒸熟。 7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 11、盖上盖子，放入被窝。 12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

醪糟做法 第一步，洗米泡米。 江米一般泡24小时 普通大米泡8到12小时 第二步，把泡好的米沥干上锅蒸，记得屉布一定要浸湿，否则会吸掉米的水分。大约水开蒸35到40分钟，这点两种米是一样的。 第三步，把蒸透的米取出来放到一个干净的容器中，整个过程都要保证容器和手是干净的，绝对不能有油腻，也不要沾生水。 可以自然把米凉至30到35度，也可以为了快，加入一些凉白开，迅速的把米过凉然后把水沥干，不要让米吃太多水分进去，因为之前蒸出来的米是一粒一粒熟而不软的，很有劲儿，这样做出的米酒才会也有嚼头，不会全散花了。 第四步，拌入酒药，我用的是安利的牌子，主要因为超市可以买到，据说苏州出的更好呢，我回头也要试试，不过这个将就着用还成吧。 说明上写一小包可以做4斤米，但我每次都一包做两斤，分两次做，怕放少了发的不够。 第五步，就是把适量酒药和米混合均匀，我都是带个手套用手拌，动作最好稍快点，最好米别全凉掉前拌好， 然后压实了，在中间掏个洞，就是传说中的酒孔了，然后再撒一点点酒药粉粉在整个压实的米表面上，酒孔中也略点一点。 第六步，就是收尾工作，把保鲜膜盖在容器上包严实了，盖上盖子，然后把它放在一个26到35度恒温的地方，可以相对温暖一点，这样酒酿会发酵的比较快，中间不要揭开，24个小时以后隔着保养膜可以小小闻到很小的酒味，如果温度适宜36个小时以后米就会变甜了，中间的酒孔里会开始出水，这个就是米酒了。 从这时候开始可以根据个人口味随时在容器中注入凉开水以停止它的继续发酵，然后放入冰箱冷藏拉，以后想什么时候来上一碗，就随你的便拉。 最后补一句啊，整个酒酿发酵的过程其实是酒曲菌无氧发酵的过程，所以大家就不要因为好奇总去打开盖子看，尽量保持密封，然后就是有时候你会看到米的表面有白白毛茸茸的一层，那个是菌丝，不是长毛了，可以正常吃，但如果看到米上面有花花绿绿的霉点，那个是过程中米受到污染，比如容器有油，或者进了生水，那个一定不能吃了。是有毒的。但只要保证干净，酒酿是很好做的。希望大家都可以吃到美味的醪糟。

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