怎样选择生猪皮

怎样选择生猪皮

选购要点如下：
一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

　　五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

可以吃的 没关系的

是脂肪粒 能吃

那是脂肪不要紧

1、工艺。
目前市场上主要有盐发、水发、油发这三种工艺。所谓盐发、水发、油发就是通过盐、
水、油把猪皮演变成肉皮的中间物质。盐发肉皮有耐烧的特点，火锅店使用较多；水发肉皮随着大众口味的提高，这种工艺正逐步淘汰；熟猪皮油发是指猪皮先通过水煮熟后再用油加工成肉皮。两者制作出来的肉皮极为相似，较难区分。在口感上，两者都具有吸附汤汁的能力，所不同的是用前者有嚼劲、有香味，而后者先通过水的处理破坏了猪皮原本的特色属性，嚼劲和香味较差。
2、厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，前面讲过，这里不再赘述。目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮是目前认可度较高的，就是草包猪。
3、色泽。一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。
4、价格。
目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、
厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上；如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。
小拌花生猪皮冻的做法：
主料
花生猪皮冻150g
辅料
油20g
醋10g
酱油10g
鸡精5g
花椒10g
干辣椒50g
葱白20g

步骤

1.花生猪皮冻切丁

2.葱白切丝

3.放在猪皮冻上

4.放醋

5.放酱油

6.放鸡精

7.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒

8.浇在猪皮冻上

9.拌匀即可

10.装盘

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