如何制作牛排

很想自己在家制作菲力牛排和沙朗牛排

菲力牛排
材料：牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。调味料：波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。
盘饰：红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法：

1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

小功夫1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。2.波特酒可以雪莉酒取代。

沙朗牛排做法 原料]：美国沙朗牛排 250,新鲜薰衣草 1株,薰衣草叶 10g,红酒 50cc ,牛肉浓汁 100cc,鹅肝酱 10g。 ［制作方法］： 1)将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁; 2)将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟; 3)把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上; 4)加上新鲜薰衣草叶装饰即可 椒盐牛仔骨做法 [原料]：美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克；柠檬1个；甜豆3荚；玉米笋3支；胡萝卜3片；椒盐1小匙。 ［制作方法］： 将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出； 　　放入盘中，周围配上蔬菜，食用时撒些椒盐及柠檬汁即可

1）黑胡椒牛排

材料：牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙

做法：(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。

(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。

(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。

2）煎牛排

原料：牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片

做法：将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

3）椒盐牛排

原料：牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

制法：①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。

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