饭店早上挂早餐怎么挂?

饭店早上挂早餐怎么挂?

酒店自助早餐规范流程

　　1.自助餐台需布置在餐厅项目位置，以达到良好的视觉效果。通常可采用直线型、拐角型、弧形。
　　2.服务员需在早餐开市前半小时到岗（早餐时间周一到周五为7:00-9:00,周六周日为7:00-10:00），将灯及空调打开进行准备工作，每位酒店人员必须主动向客人问好——“早上好”。
　　3.配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，根据宾客食用习惯将菜品摆放分区：酱菜配粥及主食、蒸点炸品一区、配菜时蔬一区、西点水果一区、咖啡饮料一区。（附：早餐品种参照MEMO标准）
　　4. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。
　　5. 配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下 文）
　　6. 对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。
　　7. 准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。
　　8. 保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识）、蒸车。
　　9. 检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。
　　10. 再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
　　11. 做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
　　12. 营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
　　13. 进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
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　　早餐所有品种一览表

　　蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷
　　（其他品种任选四种以上――4 种） 12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆， 菜心
　　（其他品种任选二种以上――－2 种） 7 种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥
　　（其他品种任选二种以上――－1＋2 种） 8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭 （其他品种任选二种以上――－2 种） 15 种）
　　炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼， 糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼 （必须保持三种以上――－3 种） 4 种）
　　蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋 （其他品种任选一种以上――－2＋1 种） 7 种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品种任选一种以上――－1＋1 种） 11 种）
　　酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大 头菜，阉嫩姜片（保持六种以上――－6 种） 15 种）
　　西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条 肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕， 柠檬蛋糕 （其它品种任选二种以上――－3＋2 种）
　　7 种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁 （其它品种任选二种以上――－3＋2 种） 共计95 个品种（包含季节品种）
　　―――酒店平时保证除小菜以外需要有29 种以上早餐品种

精美小吃

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