蒸水蛋的方法？

为什么我蒸出来的好像那蜂窝般老 还会从盆子里跑出来的？

1、新鲜鸡蛋若干，打在一个大碗里打散；

2、加入适量盐、五香粉，可根据个人口味加入虾米等。记住：一定要加食用油；

3、加约相当于蛋液二倍的热开水，边加入边搅拌；

4、隔水蒸。

（如希望表面光滑，可以容器上覆上保鲜膜，膜上用牙签刺上小孔）

时间长

看来你会蒸只是有点要领你没有把握好。首先你蒸的跟马蜂窝就是很多眼，第一种原因就是你蒸的火大了也就是时间长了，蒸蛋糕一般要用个比较浅的盛器蒸那样易熟，一般在8到10分钟即可。第二种原因是你加水搅拌的时候太用力了，就是把鸡蛋打出泡沫来了这样蒸后也会出现这种情况。一定要轻搅，建议你用温水，要是出现泡沫你可以把它吹掉。

第二个问题就是你家的水太多了泡沫多就会往外出。

变蜂窝因为蒸的时间过长，蛋（大）与水的比例应为1：1.7左右，锅中水滚后放蛋，不要蒸超过3分钟，中途开盖查看一下。

不知道你说的是哪种清蒸水蛋. 我家常做的有两种 （1）1一种是先把水倒进一大碗或盆内,放几粒麦芽糖,蒸差不多15分钟水冒热气了,把蛋直接打进去,蒸到熟为至,大概20-30分钟.这样蒸出来的蛋又滑又香甜,还可以放红枣和杞子,补血. 2还有种是把蛋打散,搅拌均匀,往里面调上盐,少许油,放一些味精,然后倒水,倒满容器,拿去蒸就可以了,要是味道不够可以在起锅后加点酱油,撒点葱花也是可以的. （2）清蒸水蛋 黄淑仪蒸水蛋配方：先准备一个量杯, 将蛋打在杯内，譬如蛋4只，打出蛋液约为1杯，则水的分量是1倍半.记住这个比例就好了 材料：蛋4只(打匀)，水是蛋液的1倍半，盐1/2小匙，生抽少许，熟油少许 做法：1.煮滚一煲水，(将碟架好，与水一齐由冻煮至滚） 2.蛋液先打匀，再与水一齐打，放盐。 3.将2倒在已煮热的碟中，蒸2分钟，熄火后不可揭盖，再焗20分钟。 4.洒上生抽，赞熟油即成。 记住了，这个秘诀在于：1.蛋与水的比例。2.先把碟蒸热才倒蛋液。3.蒸的时间是2分钟，焗20分钟。只要你依足这方法蒸水蛋，包你会得到前所未有的成就感！ （3）1 一个碗打蛋，我每次都先加些芝麻油，加少许盐，蛋一定要充分打匀 2 另个碗装水，水温50-60度，水的份量是蛋液的1.3倍 3 水倒入蛋液后，再充分打匀 4 打好的蛋液倒入汤盘中(如果能过滤掉气泡就更完美了），蒸锅里水开后放入，一分钟后调中火(很关键），用盘子蒸蛋，浅一点的，蒸出来的比较均匀滑嫩。3分钟就差不多了，最好中间开一下锅盖，散一下蒸气，这样蒸出来没有蜂窝状的气孔，比较均匀滑嫩。 5 出锅根据喜好淋少许生抽或者香葱等，OK。

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