怎么晒豆酱

怎么晒豆酱

步骤如下：

1、首先把黄豆放在锅里煮熟，可以添加自己喜欢吃的调料，
2、捞出黄豆，放在阴凉处发酵，待黄豆表面发粘时，加入适量的盐，
3、放入容器腌制，根据个人喜好，把握腌制时间长短，
4、腌制好后即可捞出暴晒，直至晒干为止。

追答

打好的豆酱用盆子装好，每天放太阳下晒晒，直到水分晒干为止追答然后可以用油再炒一下，炒成香辣酱，最后装坛子里，就OK啦

把豆瓣酱要密封好，放在太阳下面就可以了

如果是东北大酱，做酱期要用报纸什么的包好，放到阴凉干燥处晾干。下酱期要把酱块剁成小块，放到阳光直射的地方。

精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中，加清水适量煮熟，大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面，给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。
闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，最好在室内（比较卫生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下好的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀，约一个月就能食用了。
END
注意事项
黄豆要选子粒饱满的，没有霉变的，要泡开，煮熟。
西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳
晒酱过程中每天至少搅拌一次，以便均匀晒制，时间大概一个月，晚上要端回室内，盖好，避免进入生水，搅拌后及时盖好，扎紧，避免虫子进入。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息