鱼粉新鲜度和组胺的关系

鱼粉新鲜度和组胺的关系

水产品的蛋白质极易分解，分解产物中重要的且毒性较大者就是组胺了，所以经常用组胺的含量来衡量水产品的新鲜程度。越新鲜的组胺含量就越少，也就是说组胺的含量与水产品的新鲜程度成反比。

90以下的新鲜 ，90-120的为中度新鲜 ，120-150的为不新鲜 ，150以上的有腐臭味
组胺是 原材料加工前被微生物分解产物，腐烂越严重的鱼加工的鱼粉组胺含量越高

鱼粉的质量问题主要包括，鱼粉变质产生的组胺，肌胃糜烂素以及醛酮等，以及鱼粉中存在沙门氏菌，它们都会对养殖动物造成一定的危害，有的甚至引起死亡。
鱼粉虽是目前较为优质的饲料蛋白源，但其仍存在一系列的质量问题，也存在抗营养因子，如组胺。鱼粉中除了上述存在的主要问题外，还有其他一些质量问题。
鱼粉的腐败还会产生腐胺，尸胺等生物胺，它们对养殖动物也有一定的毒害作用。一定含量的尸胺会导致金头鲷[23]和大西洋鲽[24]的生长和饲料利用率低下。鱼粉的盐分含量过高，达到10.6%时，可引起雏鸭的中毒死亡.
鱼粉中的含磷量高低因加工鱼粉的原料鱼的种类和组成的不同而不同,一般约为1.67～4.21%[27] 。所含的磷对畜禽来说，多数是可利用的。但对水产动物来说，则有很大差异，这种差异主要取决于消化道中的pH 值。有胃鱼对鱼粉磷的最高消化率一般在50 %左右,而无胃鲤科鱼的消化系统不能分泌胃液,对鱼粉磷消化率一般只有10%左右[28]。不用被利用的磷，排入水体中，会造成水体的富营养化。用含磷量

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