肉食充氮气有用吗？比如卤猪蹄，牛肉，卤蛋
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解决时间 2021-03-08 06:47
- 提问者网友：城市野鹿
- 2021-03-07 09:04
肉食充氮气有用吗？比如卤猪蹄，牛肉，卤蛋
最佳答案
- 五星知识达人网友：上分大魔王
- 2021-03-07 10:20
有一定作用，但不是绝对的。
肉食变质有两个因素：1，氧化。2，微生物（细菌等）造成的腐败。
充氮气，由于隔离了氧，防止肉食氧化；另外抑制了喜氧微生物生长（造成食物腐败的细菌喜氧的占大多数），当然有防变质作用。
但厌氧微生物还是能生存的；而且动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。因此许多真空包装食品都注明了保存温度及保质期。
肉食变质有两个因素：1，氧化。2，微生物（细菌等）造成的腐败。
充氮气，由于隔离了氧，防止肉食氧化；另外抑制了喜氧微生物生长（造成食物腐败的细菌喜氧的占大多数），当然有防变质作用。
但厌氧微生物还是能生存的；而且动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。因此许多真空包装食品都注明了保存温度及保质期。
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- 1楼网友：七十二街
- 2021-03-07 10:55
保鲜？
再看看别人怎么说的。
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