干炸磨菇做法

干炸磨菇做法

一、制作食材：
　　蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
二、制作流程：
　　（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
　　（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
　　（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
　　（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
三、成品展示：

干炸磨菇做法：将鲜磨菇用清水炒后撕成条，用葱姜蒜花面食盐喂10分钟后，将面粉、鸡蛋清拌入，然后放到油锅内炸成金黄色即可。

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