汆羊肉汤面怎么做

汆羊肉汤面怎么做

用料  
面粉    260克    
羊肉片    160克    
大葱    半根    
香菜    适量    
淮山    半根    
胡萝卜    一根    
红萝卜    一根    
大白菜    2片    
花椒水    适量    
生抽    适量    
香油    适量    
盐    适量    
水    
汆羊肉汤面的做法  
提前一天，用一个小奶锅接一碗水，加入十几粒花椒、两个八角、一小撮小茴香，煮5-10分钟，成为一碗花椒水，放凉备用。
花椒水是制作汆羊肉的关键。
羊肉片也最好提前一晚腌制，比较入味。
我用的是机器刨好的羊肉片，也可以手工切薄片，略冻硬的肉比较好切哦。
羊肉少量多次加入花椒水并搅打，使其充分吸水，也就是加点花椒水、搅打吸水、再加花椒水、再搅打吸水……直到感觉羊肉很湿了，这样操作可以使羊肉吸收很多水分，吃起来更鲜嫩，而花椒是去膻味和提鲜的关键。
打过花椒水的羊肉，再加入适量生抽、香油、胡椒，搅拌入味，最后加入少许淀粉，起到锁味和嫩滑的作用。

葱花和香菜末可提前切好搁在羊肉上，不要再搅拌了，放冰箱冷藏备用。

正式的烹调开始了，备菜就不上图了：胡萝卜切滚刀片、红萝卜滚刀片、山药滚刀片、白菜粗丝、香菇片……这里的蔬菜可根据个人喜好进行调整。
准备一口砂锅或汤锅，将蔬菜入水煮熟(如果你换了菜，就需要考虑不同蔬菜的烹饪时间，我这里的蔬菜煮熟需要的时间差不多，我就一起煮进去了)

煮菜的工夫来准备面。面是提前和好醒过的(和面教程我另外写)，擀成薄片，用手揪成小片儿。

这时候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃，煮到8成熟就可以下面了，因为煮面还需要几分钟时间)，就可以煮面了，一边揪片儿一边下锅都可以，动作要快，保证一锅面成熟程度差不多。

面煮熟即下羊肉，一边下肉一边搅拌使肉散开，羊肉汆1分钟就熟了，跟涮羊肉似的，老了就不好吃了(因为之前放了淀粉，也没那么容易煮老啦，也要保证汆熟啊，所以放入羊肉后至少要等汤再次沸腾再关火)
因为羊肉里已经放了调料，基本上这锅汤面的味道就够了，如果还偏淡，酌情加点盐。
香喷喷暖洋洋的汆羊肉面片儿汤可以上桌啦。

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