花粉需要破壁吗？

花粉需要破壁吗？

花粉有一层坚硬的外壳，在使用前，此外壳是否需要破？至今众说纷坛。要知其晓，首先要了解一下花粉粒，花粉粒的形状大体分为圆形、扁圆形、椭圆形、三角形等等。花粉粒的直径最小的只有10μm，个别大的（如南瓜花粉）有200μm，一般在40~50μm之间。花粉壁分外壁与内壁两层，外壁较厚，很坚硬，缺乏弹性，具有抗酸、抗碱和抗生物分解的特性。在自然界中，花粉壁可保持数万年不腐败。外壁纹形各异，萌发孔和萌发沟是外壁不增厚的地方，萌发孔的数量也各不相同，如水稻和玉米花粉只有一个萌发孔，桑树花粉粒有5个萌发孔、油菜花粉有3个萌发孔，棉花花粉粒有8~16个萌发孔。外壁的主要成分为孢粉素，此外还有纤维素、类胡箩卜素、类黄酮素、脂类物质及蛋白质等。孢粉素是一种类似角质或木栓质的脂类物质，抗水和抗渗透性极强。内壁较薄、较软，而且有弹性，在萌发孔处较厚，内壁只要成分为纤维素、果胶质、半纤维素及蛋白质等。有人说：经动物实验表明，可以对不破壁花粉的营养成分消化吸收。有些实验却得出相反的结论、破壁花粉组比不破壁组动物体重增加一倍。有些学者对其实验数据进行了进一步分析、其破壁的优越性更为充分。另外有人又提出：花粉壁上有无数小孔，酶法破壁酶可能进入花粉里边，出现体积膨胀而使花粉壁胀裂。这一说法不科学，说明他不懂花粉壁的结构，更不懂复合酶可酶解花粉壁。又有人说：花粉在人体肠胃中可以破壁，吸收其壁内营养成分。专家曾提示过：人体要想对食物消化吸收好，必须提供最佳的反应条件：一时健全消化器官；二是对食品进行妥善的改性。食品改性技术的创新是人类生活进步的重要标志。食物在人体肠胃中停留时间一般为3~4小时，在5小时以内有效地消化吸收，即使肠胃的消化酶能酶解花粉壁，而花粉的萌发孔膜的裂开和内涵物流露在5小时内也完成不了。还有人说：花粉的外壳有营养成分，保留又何妨。植物体及其种仁，为了自身繁衍的防卫需要，在不同形态、不同结构和不同性能的外壳中生长着一种为护卫而有毒的不能消化或妨碍消化的物质。去掉这样的外壳，就成为各类食物食用前加工的必要手段。花粉的完善酶法处理，就正是分解其过敏物质与异味物质等，使其变成适应人体的有用物质。由此可见，花粉在应用前是否要破壁，不能一概而论，要视加工的制品和剂型或包装而定。一般生产不包糖衣的花粉片，花粉膏或用吸真空包装的花粉不必破壁。如加工花粉酒、花粉饮料、花粉口服液、花粉晶、花粉糖衣片、花粉胶囊和化妆品，就必须将花粉进行破壁处理，才能保证花粉的营养物质充分发挥效用。（摘自《中国养蜂》）

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