蒸戚风蛋糕怎么做

蒸戚风蛋糕怎么做

蛋黄糊材料：蛋黄2个，牛奶85克，玉米油15克，低粉80克
蛋白霜材料：蛋清2个，柠檬汁5滴，盐1克，糖粉50克
做法：1，准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
            2，牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
            3，筛入低粉，稍微拌匀
            4，加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成

制作蛋白霜：1，蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
                        2，一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
                        3，打发至如图状态
                        4，将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成

拌匀蒸制：1，分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，
                    2，全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
                    3，倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
                   4，将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟，出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣

脱模：1，用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
            2，活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离
            3，脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
            4，切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
     用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100度左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康

主料

鸡蛋2个    低筋面粉80g    
牛奶85g    油15g    
糖粉，50g，我只用了45    

辅料  

柠檬汁或者白醋2滴    盐1g，可不放    
 准备材料，我用了普通白砂糖，也不影响，甜度合适
2. 牛奶入容器，加热一下，大概八十度就可以了，不用煮开

3. 加入糖，油，搅拌，再加入低粉，搅拌
4. 分离蛋黄和蛋白，蛋白干性打发，蛋黄加入面粉糊搅拌
5. 打发好的蛋白分次加入面粉糊搅拌均匀
6. 装入模具，我的是六寸蛋糕模，震荡出气泡，用保鲜膜包好
7. 放进水煮开了的锅里，蒸30分钟，先大火，再转中火，具体情况自己看着办，
8. 然后出炉啦，先放凉倒扣，然后脱模啦，还是很多泡泡O__O"…不过一点不影响，
9. 一口下去，好嫩好滑，因为用了花生油，尝到花生油的味道哈，介意的朋友用色拉油吧
10. 近照看看，超级简单的不怕上火的可以吃几多口的蒸戚风蛋糕啦

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