肉炖的太腻怎么办

答案:4 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-11-25 21:26

提问者网友：雾里闻花香
2021-11-25 03:18

肉炖的太腻怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-11-25 04:32

炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

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1楼网友：白昼之月
2021-11-25 07:56

放点东西在里面，比如豆付果，素鸡，海带，白莱，千张结，烤夫等。

2楼网友：不甚了了
2021-11-25 06:47

加点豆酱

3楼网友：老鼠爱大米
2021-11-25 05:47

用凉水洗洗

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