做腌肉的时候放葡萄糖能起到什么作用
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解决时间 2021-03-29 12:54
- 提问者网友：十年饮冰
- 2021-03-28 21:51
做腌肉的时候放葡萄糖能起到什么作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-03-28 23:00
当然可以，用葡萄糖腌肉颜色会更加好看。
葡萄糖酸铁常被作为腌肉色素 使用呢。
南方腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。用来调味的糖，主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精，具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖，颜色深红光润，可使烤鸭皮发脆。
葡萄糖酸铁常被作为腌肉色素 使用呢。
南方腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。用来调味的糖，主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精，具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖，颜色深红光润，可使烤鸭皮发脆。
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