豆制品的储藏管理制度？

豆制品的储藏管理制度？

豆制品贮存、运输、销售管理制度：

　　1．成品出入库时，要严格检查卫生质量，检查外包装是否严密、破损、污秽不洁。不符合卫生要求、变质、污秽不洁的产品不准入库、出库，要搞好库内防蝇、防鼠。夏季库温不超过25℃，相对温度不超过70％。

　　2．成品入库后，做到隔墙离地，残次品要及时处理，管库人员应有专用衣、鞋，非工作人员不得人内。
　　3.
　　原料、辅料应做到与半成品、成品分开存放，隔墙离地码放整齐，盐卤、石膏应妥善保存。

　　4．运输食品的车辆，要专用、密闭冷藏、清洁卫生，装卸食品时，不得直接落地。装卸人员在运送过程中，不准在成品箱屉上蹬坐。

　　5．豆制品销售要做到低温保存，在28℃冷藏销售。

要说什么东西需要放在冰箱里，首先要从冰箱的作用说起。 冰箱能够让食品的保藏时间延长，归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解啊，脂肪的氧化啊，风味物质的分解啊，都会在低温下进行得比较慢，那么就有利于保存食品的品质。 同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃度时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，所以放在冰箱里仍然会看到馒头面包长霉。同时，这也是为什么放在冰箱里，吃之前仍然需要充分加热的原因。 有些东西必须放入冰箱，哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜；比如酸奶和消毒牛奶，比如各种熟肉制品和豆制品。 蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售），购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果更好些。 酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡（遗憾啊！很多超市都把酸奶产品放在室温下买，特别是打折销售的那些），失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。 消毒奶在室温下存放会很快细菌超标；在冰箱中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。

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