吃排酸羊肉有什么好处
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-31 12:51
- 提问者网友：活着好累
- 2021-01-31 06:53
吃排酸羊肉有什么好处
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-01-31 08:18
将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
全部回答
- 1楼网友：一叶十三刺
- 2021-01-31 08:37
所谓羊肉排酸是指羊在被屠宰后，并没有死，在进行无氧呼吸，大量产生乳酸，排酸就是在一定的温度，一定的风速下，使乳酸分解成二氧化碳和水。同时生成一种酶的物质。从而改变了羊肉的酸碱度，使其口感和营养大大的改善。所以吃羊肉最好吃排酸羊肉。
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