怎样蒸包子不塌

怎样蒸包子不塌

包子馅油不要太多，油浸会使包子黑硬。做成包子醒发至明显涨起再给火。关火后闷三分钟再开锅，瞬间热胀冷缩也会憋。追问不知道你有没有时间，想跟你讨教下蒸包子的方法。我每次蒸包子起锅后都是软软的，像市子似的。底部还有水呢？都不知道怎么回事。追答面和软了，一斤面半斤水包含一代奶三斤面之内放一代奶就好蒸包子用的什么？蒸锅的话，刷油不会有水。追问我买的是笼子。追答按顺序葱姜，味精，鸡精，拌馅料，盐，蚝油，酱油，料酒，香油，水，逐渐加水，大致比粥少粘稠放冰箱，第二天用第二天先放菜（如果有菜）最后放植物油，不需要放太多油。追问想问下用的是什么奶追答纯奶纯牛奶追问哦！谢谢，我还想请教下豆沙怎么做的，我自己做都很干，没有外面做的好吃。追答我现在接孩子，等会回来再聊追问恩，好的，谢谢。追答豆沙，我泡一晚上，高压锅压25分钟，晾凉后用豆浆机打碎，干了就加水，之后小火熬一下把熬至粘稠壮，我血糖高所以没放糖，糖你自己掌握。追问那要不要炒呢。我看到外面卖的豆沙陷都软软的，。追答炒和熬是一个道理，就是为了让水分出去，不然太稀了。你做的很干是不是没有打碎？直接按的。追问好的，谢谢，你的提议。有机会还要请教你，不会占用你的时间吧。恩，是的。追答偷懒的话都那样，加点水能好点，捣碎一些。追问嘿嘿，好的，谢谢。追答不客气啦！忽然想起来，你蒸包子蒸多久？时间长了不行的，12分钟，冒白气开始算，逐渐给小火保持能看到白气就行。追问我蒸十五分，都是大火蒸的。我蒸熟的包子，底部都有水融融的，好难吃，不知道怎样蒸才好。追答距离水太近？老师说过要么是面软，要么水距离近，要么蒸时间长了。锅里水不用太多，也没必要大火浪费煤气不是，我没用过蒸笼，我们这边也不太常用蒸笼，没怎么看到过都。追问噢，好的，谢谢。老师，我想请你指教个问题，我蒸的包子表面有疙瘩疙瘩的追答熟的包子上面？蒸之前完全醒发了吗做包子时有没有疙瘩？追问包子蒸多久熟？老师我记得上次跟我说蒸12分的。这次蒸都超过了。老师我还想请教你个问题我做的南瓜玉米窝窝头很硬，很粗糙。是不是水放少了。追答
我今天蒸的玉米面头天晚上温水泡上，一斤面8两水，加个鸡蛋加袋奶。第二天玉米面可能有点酸味正好，加适量的熟南瓜最好，加酵母少加点碱，加干面粉加水。这时候的水，按照1斤面3两水，和好后发酵。玉米面跟白面对半。加蛋蓬松，加奶，糖味道好。在玉米面里加一点点糖。玉米面要醒发好了再蒸，我蒸25分钟至半小时。追问好精致的玫瑰花卷老师，头天玉米面跟鸡蛋一起搅么？追答玉米面加水，1斤面8两水，水里包含鸡蛋，奶。追问老师，添加孝母和碱的时候有没有比例。追答没有，酵母3斤面5克，碱少放或不放还有要问的没？没有洗洗睡了。追问后面的一斤面三两水，是白面跟玉米面一起的吗？呵呵，老师我反应有点慢不好意思。那老师你休息吧？改天在向你请教。追答呵呵，刷牙呢追问恩，谢谢老师跟我说这些，老师早点休息，虽然没听明白，明天在向老师指教。老师，早安追答早上好！追问老师我蒸的包子收口那里都开口了呢？追答没捏好追问是吗？没注意这问题呢，放上去是好的，蒸熟都开了。老师我按照你指导的豆沙做得好好吃哟。追答啊，太好了追问是的，之前我做的都有糊的味道。追答是不是火大了？炒糊了？追问恩，之前是用炒菜锅，听了老师的建议好很多的。老师我想问下，煮熟的黄豆打豆浆是不是要把皮去了在打呢？追答我没用过熟黄豆，应该不用，我家九阳豆浆机每次都有些皮没打烂，苏泊尔的就都能打烂。追问我今天早上用熟黄豆
打有好多皮，我买了台搅拌机来打的。追答搅拌机有点麻烦还得煮熟了追问老师你教我做馒头吧？我一直都没做好，要么发不起来，要么踏踏的。追答你一般做多少面？追问最多也就两斤这样的现在是冬天我放孝母六到八两追答嗯，放一代酵母5克的就够了温水里加一代奶，水和奶一共1斤在水里捏一点点碱，一点糖糖能帮助发酵你用秤量的还是大概估计的？追问我有克称追答嗯，2斤面1斤水和面揉好，等发牛奶算水。2小时差不多能发好。如果你那冷的话，时间还得长一点。追问让他发两小时这其中能不能揉它。追答发好，做成馒头，花卷放到蒸锅里，锅底热水，不能开水，醒发20分钟左右。不用揉它发面的时候闷好，别风干了。你可能醒的时候没掌握好，所以感觉没发一样。追问恩，好的，我明天试着老师你的方法做。追答嗯睡了，晚安！追问恩，老师晚安。追答我今天蒸的玉米面，给你发几张照片。
这是昨晚泡的，1.5斤面，加了半斤奶一个鸡蛋温水，共650毫升。盖好闷一晚。昨晚只是泡玉米面
今早上看着有点稀，现在加南瓜，我的南瓜是冷冻的水多，等会加面粉时少加点水。
加了一代酵母。搅拌一下
加1.5面粉，加400毫升水和好。
这是发好了，我这冷大概4小时。
在锅里醒发，锅底是温水。
这是醒发好的，现在开火。
25分钟蒸好了，上帘。
下帘
切块，完成。追问老师今天蒸的这个肯定很好吃老师不知道为什么我今天蒸好的馒头，表皮还会塌。老师，像这种冷天醒馒头是在锅里用温水醒还放在桌上醒。我今天两斤面，一斤水，孝母两勺，泡打粉一勺，好搭档一勺和面。发两小时发好在揉次排气，接着切好馒头形状，我把锅里水烧开关小火，把装馒头的笼子在蒸炉上转几圈，然后拿下来放在桌子上醒，感觉比之前的大一倍，用温水上锅大火烧开，转中火蒸15分，关火5分后开盖但它是塌的。老师你看看是不是我那里做不对的，可以帮忙指导下。追答开盖就是塌的？还是过一会蹋的，？是所有馒头都塌了吗？追问

老师，是开盖就看见塌了。追答大火开锅转小火就行了，看着挺好，比我的卖相好，我用全麦没这样白我不用泡打粉和改良剂，都是食品添加剂吃多对身体也不好，自己家里吃用酵母发面就够用了。有可能是蒸汽太大了，泡打粉的计量没掌握好，蜂窝过大里面空气热胀冷缩了，揉面时没揉合有段层，追问老师我是揉面没揉匀么？我蒸出来全部都是塌的。我第一次做馒头的时候都挺好的，现在是越做越塌了。都不知道怎么回事了。老师，做馒头跟用那种面有关系么。追答每个地方不一样吧，我们这北方的牌子，或者用全麦的。山东牌子的。我自己我们这用北方的牌子或者山东的，我自己用全麦的。追问可能是吧？做馒头老做不好的。苦恼，，，，，老师，你们那边有做粉丝包的馅么？我自己做怎么觉得馅有点酸呢？老师我这两天做的包子，包的时候皮好硬呀？老师，在忙吧老师，我现在蒸的馒头都有水滴到馒头上，不知道是不是跟火大火小的原因呢！
老师，你看我今天蒸的馒头全都是这样的。

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