健子牛肉怎样卤

健子牛肉怎样卤

建议你先用葱姜料酒盐把牛肉腌一下（可以少放点盐，加适量的生抽），然后再放进卤水卤。

制作卤水先要炒糖，冰糖上色最好看。冷锅冷油下冰糖块，小火慢慢熬制并不停的搅拌，防止粘锅，直到冰糖融化并开始翻出大量金黄色的泡泡，下姜和香料一起翻炒片刻（可以在干货店让老板帮忙配置卤水用的香料），然后加盐，再倒入水或高汤（鸡汤最佳）熬煮。熬煮过程中可以放入鸡骨架、棒子骨等，我还经常把鸡油整块放在卤水中熬化，个人觉得会让卤水更香更滋润。
最初几次卤水的药味会比较重，多卤几次就好了。卤水尽量多卤鸡，会让卤水味道更好的。

另外，牛肉其实不用卤，盐水牛肉也很好吃。制作也很简单，盐、花椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、葱白和腱子肉一起煮，煮熟后可以直接切片食用。也可以加入干辣椒面、花椒面、香菜，干拌着吃，如果喜欢吃辣还可以根据个人喜好加入小米椒碎。

建议你先用葱姜料酒盐把牛肉腌一下（可以少放点盐，加适量的生抽），然后再放进卤水卤。 制作卤水先要炒糖，冰糖上色最好看。冷锅冷油下冰糖块，小火慢慢熬制并不停的搅拌，防止粘锅，直到冰糖融化并开始翻出大量金黄色的泡泡，下姜和香料一起翻炒片刻（可以在干货店让老板帮忙配置卤水用的香料），然后加盐，再倒入水或高汤（鸡汤最佳）熬煮。熬煮过程中可以放入鸡骨架、棒子骨等，我还经常把鸡油整块放在卤水中熬化，个人觉得会让卤水更香更滋润。 最初几次卤水的药味会比较重，多卤几次就好了。卤水尽量多卤鸡，会让卤水味道更好的。 另外，牛肉其实不用卤，盐水牛肉也很好吃。制作也很简单，盐、花椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、葱白和腱子肉一起煮，煮熟后可以直接切片食用。

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