木耳的灭菌方式有哪些

木耳的灭菌方式有哪些

常压蒸汽灭菌，灭菌前要将菌袋放入铁制的筐内，避免菌袋挤压，灭菌锅可使用严实无缝的立式锅，锅底要加入足量的水，水上10公分打见避层以免菌袋浸入水中浸水，装料时要按排摆放，装满挤实。
锅口要封严减少漏气，烧火时火力要旺蒸汽要足，使锅内的温度尽快达到100度，定为时八小时以上才能保证灭。

菌袋选择 一般采用低压聚乙烯塑料袋。北方气候干燥，昼夜温差大，更要注意塑料袋的选择。（1）折角袋装料后袋底平整，易摆放，底部不容易透气，适于袋料栽培。（2）塑料袋厚薄要均匀，封底好，韧性好，不漏气。（3）采用常压锅灭菌应选择收缩性好的薄塑料袋；采用高压锅灭菌应选择符合gb9688卫生规定的聚丙烯袋或略厚的聚乙烯塑料袋。 （4）质地优良的塑料袋，与菌丝亲合力好，能有效避免袋料分离 装袋 菌袋规格选用16.5cm×33cm聚乙烯菌袋，采用装袋机装袋，装料高度为18cm左右，单袋重约1.1±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法有多种。以前多采用颈圈棉塞封口、无棉盖体封口，近两年推广的免颈圈和菌棒制菌法，省时省工，成品率高，袋料不易分离 灭菌 采用常压100℃保持8小时以上或高压在1.2－1.5kg/cm²的压力下持续灭菌1.5小时。灭菌时，要求必须将锅内的冷空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿棉塞。 晾晒好的木耳应放置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。生产前的准备工作 养菌室必须保温，且通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要上热快、不冒烟，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检修，清扫干净。架子搭设要结实、安全，木板要铺平，高度、宽度合理，便于行走、作业。 菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架，负离子接菌器，电热风接菌器及臭氧灭菌机等。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。

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